Mustikka-sitruunakakku

Kakku on raikkaan marjaisa ja sopii hyvin mustikkaa rakastavalle. Maku tuo osittain mieleen kesän mustikkapiirakan, mutta tätä kakkua voi nauttia vaikka keskellä talvea, sillä resepti ei vaadi tuoreita mustikoita.

Sekä täyte että pohja on molemmat sovellettavissa muihinkin resepteihin. Ainekset on mitoitettu yhteen pienempään (halkaisija 15 cm/6 inch) korkeampaan kakkuun tai matalampaan (halkaisija 21 cm/8 inch) kakkuun. Ohjeen kuvissa teen tupla-annosta, joten älä ihmettele, jos määrät näyttävät isommilta.

Alla sinulle hieman kauppalistaa, joka antaa käsityksen tarvittavista aineksista.

Tarvitset:
  • Dansukker taloussokeria
  • Dansukker minihillosokeria
  • vehnäjauhoja
  • ruokasoodaa
  • vanilja-aromia/vaniljasokeria
  • kaura-, manteli- tai soijamaitoa (myös normaali käy)
  • valkoviinietikkaa
  • kasviöljyä (esim. rapsi)
  • 300 g mustikoita
  • 4 sitruunaa
  • 200 g sitruunatuorejuustoa
  • liivatelehtiä
  • elintatarvikevaa'an
  • reunakalvoja (ei välttämätön/kakkutarvikekaupoista)

 

Jos koristelet kuten kuvassa:
  • 2,8 dl Dansukker siro erikoishieno sokeria
  • 500 g voita
  • 5 isoa kananmunaa
  • 150 g pensasmustikoita
  • Silver Rainbow Dust -jauhetta
  • pursotinpussin
  • pyörivän kakkualustan
  • lastan ja spatulan

 

Mustikka-sitruunakakku

 

Pohja

Ainekset:
  • 400 g sokeria
  • 375 g vehnäjauhoja
  • 3 tl soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl kaura-, manteli- tai soijamaitoa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 dl vettä
  • 1,6 dl kasviöljyä (esim. rapsi)
  • 1 tl vanilja-aromia
  • 150 g mustikoita (suomalaisia pakaste metsämustikoita)

 

Toimi näin:

1. Laita uuni lämpenemään 175 C:een (tai jos teet korkeampaan vuokaan 150-170 C:een) ja aseta leivinpaperi vuoan pohjalle. Voitele vuoka kauttaaltaan. Jauhottaa ei tarvitse.

2. Sekoita isossa kulhossa sokeri, jauhot, sooda ja suola.

3. Sekoita erillisessä kulhossa maito ja etikka.

4. Lisää vanilja-aromi öljyyn.

5. Lisää maitoseos ja puolet vedestä kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Lisää öljyseos ja loput vedestä ja vatkaa pienellä teholla.

6. Nostele varovasti lusikalla mustikat taikinaan ja kaada se varovasti kakkuvuokaan. Tässä vaiheessa taikina on suhteellisen löysää ja mielessäsi varmasti käy, että mitäköhän tästäkin tulee. Älä hätäile, hyvä siitä tulee.

7. Paista uunin keskitasolla n. 60-70 min, kunnes puutikku tulee suhteellisen puhtaana irti sen taikinaan tökättyäsi (tarkeää on, ettei tikkuun jää taikinaa, sillä mustikan tuottamaa kosteus kuitenkin värjää tikun). Itse jouduin pitämään pohjaa uunissa lähes 2,5 tuntia, sillä tein pohjan korkeaan vuokaan. Paistoaikaa voi lyhentää jakamalla taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan.

8. Annn ensin jäähtyä huoneenlämmössä tunti, jonka jälkeen siirrä pohja vuokineen jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen leikkaamista.

9. Kun kakku on jäähtynyt, käy varovasti reunat läpi terävällä veitsellä ja kumoa kakku. Voit aloittaa pohjien leikkaamisen.

Kakun jäähtyessä valmista sitruunahilloke. Hilloke on erittäin kirpeää ja soveltuu nimenomaan kakun väliin tuomaan raikkautta. Kyseessä ei ole perushillo, vaan erittäin riittoisa kirpsakka makuyllätys!

Sitruunahilloke

Ainekset:
  • 3 isoa sitruunaa
  • 1/2 sitruunan raastettu kuori
  • 1 dl Dansukker minihillosokeria
  • 0,5 dl-1 dl Dansukker taloussokeria oman maun mukaan (voi jättää laittamattakin)
  • 1 dl vettä

 

Toimi näin:

1. Pese sitruunat ja raasta puolikkaan sitruunan kuori

2. Kuori sitruunat ja leikkaa niistä hedelmäliha irti. Vältä vaaleampia osia ja sitruunan kalvoja joutumasta hillokkeeseen.

3. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

4. Keitä 20 minuuttia keskiteholla.

5. Siirrä hilloke kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

 

Sitruunatäyte

Ainekset:
  • 2,5 dl vispikermaa
  • 200 g sitruunatuorejuustoa
  • 0,5 dl Dansukker taloussokeria
  • 1 sitruuna
  • 2 liivatelehteä

 

Toimi näin:
  1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  2. Pese ja raasta sitruunan kuori. Purista sitruunasta 2 rkl mehua pienen kattilan pohjalle.
  3. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
  4. Lisää raastettu sitruunan kuori, tuorejuusto ja sokeri. Vatkaa tasaiseksi.
  5. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet mehuun.
  6. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
  7. Siirrä hetkeksi jääkaappiin, kun leikkaat pohjat osiin.

 

Täyttäminen

1. Leikkaa pohjasta "hattu"pois ja jaa loppu 3-4 osaan.

2. Kostuta sitruuna-vesi-vaniljasokeriseoksella, mutta älä liikaa.

3. Lisää sitruunatäytettä ja tämän päälle vielä pakastemustikoita oman maun mukaan. Ota kuitenkin huomioon, että mustikat sulavat täytteeseen, jota vältä niiden joutumista reunoille.

4. Tässä vaiheessa suosittelen lisäämään kakun ympärille reunakalvon.

5. Jatka täyttämistä edellä mainitulla tavalla. Siirrä jääkaappiin hyytymään kahdeksi tunniksi.

Koristelu

Kakun voi koristella haluamallaan tavalla, mutta itse rakastan kreemikakkuja. Ohjeet sileään ja suoraan kreemikuorrutteeseen löydät täältä. Alla olevassa kuvassa olen pyöräyttänyt pensasmustikat hopeisessa elintarvikeglitterissä ja asetellut ne kakun päälle käyttäen apuna sveitsiläistä marenkikreemiä.